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322, editado Miércoles, 15 Julio, 2009

Jose Maria Bueno Oria
hostelero

Antonio Bueno
estudiante de secundaria, Colegio La Paz, Torrelavega (Cantabria)

En los años sesenta llegaba a Torrelavega la familia Bueno Oria, compuesta por 11 hijos de los que la mayor parte se han dedicado al gremio de la hostelería. Dirigen en nuestra ciudad cafeterías como: “Sajonia”, “Baviera”, “Azores”, “Las Vías”, “La Ruta”, “La Plaza del Grano” y “Josmar” (cerrado recientemente).

Hoy hablamos con José María Bueno Oria, propietario de la cafetería – restaurante “Sajonia”. Esta cafetería se abrió en 1980 y sufrió varias transformaciones hasta dar con una decoración más actual en la que se incluyen unos murales de la pintora torrelaveguense Carmen Van den Eynde.

¿A qué años te iniciaste en la hostelería?

A los catorce años, tras dejar de estudiar en el instituto (Marqués de Santillana).

¿Que te llevó a esta profesión?

Porque mis hermanos se habían iniciado en este gremio y quería ser camarero al igual que ellos.

¿Por vocación u obligación?

Por vocación, porque a esos años la única decisión era o estudiar o trabajar.

¿Cuánto tiempo estuviste trabajando con tu familia?

Unos dos años y medio.

¿Cuándo tomaste la decisión de independizarte?

Cuando trabajaba en el Baviera; tras casarme. Pensé que si mi futuro tenía que seguir vinculado a la hostelería, lo mejor era tener un negocio en propia cuenta, en vez de seguir trabajando de camarero, y de ahí nació la idea de lo que es el “Sajonia”.

¿Fue duro para ti esa decisión?

Si, fue unas de las decisiones más importantes que he tenido en toda mi vida.

¿Qué te motivó en la profesión a pasar de una cervecería a un restaurante?

Monté una cervecería porque cuando me establecí el negocio de las cervecerías estaba en auge y porque ya había trabajado en una anteriormente. Los tiempos han cambiado y ahora es una cervecería – restaurante.

¿Qué dificultad lleva dirigir un restaurante?

Llevar un restaurante no lleva ninguna dificultad, lo único es trabajar duro, tratarle muchas horas y sacrificar un poco de tiempo familiar.

¿Cómo confeccionas o decides un menú?

Hablando con la jefa de cocina, mi mujer (se ríe).

¿Intuyes si la gente disfruta de tus platos?

Después de 30 años aquí tienes muchas referencias. Es una satisfacción seguir disfrutando del éxito del negocio, eso quiere decir que los clientes salen a gusto.

¿El rumbo del Sajonia es algo que tú habías soñado o es una coincidencia?

Si, el éxito del Sajonia es algo soñado, que todo profesional quiere alcanzar.

¿Cuántos empleados tienes?

16 empleados.

¿Quién cocina los menús?

Mercedes Vallejo Fernández (gerente de cocina).

¿Qué menú nos aconsejarías si vamos al Sajonia?

Unas entradas de rabas de calamar fresco y un pulpo a la gallega y de segundo una merluza (que lleva nombre de Sajonia) y una carrillera de cerdo ibérico.

¿Tienes algún otro negocio?

Si, “La Casona de los Hornillos”, en el palacio del Duque de San Carlos, en las Fraguas, que se ha reconvertido en un espacio de celebraciones. En este lugar se grabó parte de la película de Alejandro Amenábar “Los Otros”. El propietario del inmueble es Álvaro Fernández Villaverde Silva (Duque de San Carlos), y yo el responsable de este establecimiento.

¿Qué tipos de celebraciones gestionáis en “La Casona de los Hornillos”?

Bodas, presentaciones empresariales, convenciones, fiestas privadas…

¿Te gustaría gestionar un hotel?

Sí, me encantaría por alcanzar metas más altas…

¿Cuál es tu meta profesionalmente hablando?

Seguir en la línea que estoy, y sin dar la espalda a una posible mejora.