Pilo Urbano
el zar del canape

Elena Berrazueta, Ana Fernandez Peñalba estudiante de bachillerato, Colegio La Paz, Torrelavega (Cantabria)

Pilo, un importante hostelero torrelaveguense, hijo y continuador de Urbano Castillo, y sin duda alguna su imagen a imitar. Comenzó su trayectoria profesional hace 36 años, lo que es sin duda una larga experiencia que le avala y precede en el mundo de la hostelería. Sin duda alguna, Pilo es un trabajador nato que ha sabido continuar con éxito el legado que dejó su padre en Torrelavega.

¿Cómo definirías a Pilo?

Es difícil definirse a uno mismo. Pilo, es una persona sencilla y muy amiga de sus amigos, que le gusta lo que hace y relacionarse con la gente, por eso no es una persona difícil.

¿A qué edad empezaste?

A los 18 años, y ahora ya tengo 54, aunque aparente 53. (Se ríe).

¿Qué innovación supuso en Torrelavega la apertura en los años 60 del café Urbano’s?

La cafetería referente de Torrelavega era la cafetería Saja, en la que trabajaba mi padre. Hace 47 años decidió emanciparse y montar la cafetería Urbano’s. Esto supuso un boom para Torrelavega porque donde se instaló, la calle Mártires, estaba sin asfaltar y era una calle de poco paso. Hubo quien le auguró que iba a durar 5 años, el adivino que lo dijo se coronó.

¿Cómo acogieron los torrelaveguenses dicho café?

Le acogieron de manera muy familiar. Nosotros hemos trabajado con varias generaciones: primero vuestros abuelos, ya paraban en el bar, más tarde con vuestros padres y ahora empezáis a parar vosotros. Aquí somos como una gran familia.

¿Qué te decidió a seguir la profesión de tu padre?

Yo a mi padre le tenía como un dios. Era un barman: elegante, con estilo, siempre trajeado y me encantaba como se relacionaba con la gente. Quería imitarle. Empecé por seguirle y hasta ahora….

Tienen mucha fama los canapés de Pilo, ¿Cuántos tipos de canapés hay?

El verdadero inventor del canapé fue mi padre en el año 63. Él tenía 25 tipos y a partir de ahí he ido innovando y haciendo cosas nuevas. Actualmente tengo un recetario propio con más de 200 canapés.

¿Cuál es tu preferido?

Hay dos canapés estrella que son los que gustan a niños y a mayores: el de bonito con tomate y el de langostino. Ahora mismo el que más me gusta y más demanda la gente es el de jamón de pato con foie y compota.

¿Viene gente de fuera a probar tus canapés?

Mi hermano hace mucha publicidad del bar con todo el mundo del ‘famoseo’. Cuando vienen a Cantabria, muchos vienen a tomar canapés al Urbano’s como por ejemplo Constantino Romero.

En una comida importante como Navidad, año nuevo…¿Tomaría Pilo en su casa canapés como entrante?

No y te digo porque. En esas fechas tenemos una demanda de canapés inmensa, hacemos 10.000. Después de pasar todo el día entre canapés, acabas harto. Cuando llegas a casa, con la familia, lo último que te apetece encontrarte son canapés. En casa, para mis suegros, les llevo la mayoría de los días. Pero habitualmente alguno como.

¿Qué elogio de tus canapés es el que más te ha gustado? ¿Y quién te lo dijo?

Emilia, la de la confitería Santos, es una mujer que habla con los canapés. Les mira ‘Madre mía que colorido’, ‘Que rico’. Esta constantemente hablando con los canapés y para mi, que alguien pueda hablar con mis canapés es el mejor elogio.

¿Hasta cuantos lugares te ha llevado tu trabajo?

Haciendo la mili, en Melilla, preguntaron que si alguien sabía hacer canapés. Cuando dije que yo, me pusieron a hacer canapés para las bodas, bautizos, comuniones, fiestas…de los altos cargos. Luego también he ido a Madrid, ha hacer el cumpleaños de un primo mío que trabaja en Antena Tres. Allí estaban Massiel, Lara Dibildos, Hermida… A los pocos días me llamo Massiel para felicitarme por los canapés y para encargarme su cumpleaños.

¿Cuáles son los aspectos preferidos de tu trabajo?. Y por el contrario, ¿Cuáles menos?

A mí lo que más me gusta es el trato personal con el cliente, poder relacionarme con ellos a diario. Ser como una familia grande. El bis a bis.
Y lo que menos me gusta es la gente intransigente. Tratas a diario con gente y no todos los días tienes la mejor de tus sonrisas. Es muy complicada la hostelería. Lo que peor me deja son algunas personas que consideras amigas, un día estas un poco más serio, por cualquier problema como los que nos encontramos cualquiera a diario, y por tener el café más caliente te insinúan que no solo son tus amigos, sino que también son clientes y te pagan. Eso es lo que menos me gusta.

¿Qué papel crees que tiene la hostelería en la sociedad actual?

En general la hostelería es imprescindible en un país. Es un sitio de reunión, de relax, de ocio. Es un referente, un sitio dónde relacionarse.

¿Crees que se valora lo suficiente?

No, quizás lo valora más la gente de fuera. Por ejemplo un día que la revista Hola le hizo una entrevista a mi hermano, la hicieron aquí y también me entrevistaron a mí, me preguntaron cosas. No lo hicieron por mí, sino por mi hermano. Eso es una publicidad fantástica. A nivel nacional viene gente de Cádiz, de León, de Zamora, de Galicia…de todas partes de España. Vienen aquí y preguntan dónde está la cafetería Urbano’s; vienen a probar los canapés. Muchos me dicen vamos a hacernos una foto que eres el hermano de Poti, eso está muy bien, a mi por lo menos me encanta.

¿Cómo valoras que el café Pilo sea un referente de Torrelavega?

Haber seguido la tradición de mi padre, haber seguido su línea y no haber decaído, nos llena de orgullo a todos. Cuando la gente viene al bar y nos habla de mi padre o de mi madre, es lo que más valoras. Ver que eres un referente, pero no solo por ti, sino también por los que te rodean, por mis padres.

¿Cómo ves la alimentación actual en nuestro país?

Yo creo que en España es donde mejor se come del mundo, aunque las dietas no son muy equilibradas, comemos muchas grasas, aunque influye el ambiente familiar. Yo por ejemplo, estoy casado con la hija de un médico y comemos muy sano. Para mí España es el mejor país donde se come del mundo junto con China.

¿Cómo crees que te afectará la nueva ley de tabaco?

Todavía no lo sé, aunque me imagino que todo sea acostumbrarse. Yo no fumo, soy un fumador pasivo, imagínate el humo que he tragado yo. A mí no me parece mal esta ley porque el tabaco mata. Hay mucha gente que me dice, como nos prohíbas fumar, no venimos. Pero yo creo que simplemente será los tres primeros meses, luego la gente se acostumbrará y seguirá saliendo y tendrán que respetar las leyes.

¿Has notado la crisis?

Nosotros llevamos haciendo toda la vida encargos de canapés para empresas, el ayuntamiento, bancos, cumpleaños…De antes la gente nos decía Pilo necesitamos para el Sábado tantos canapés para 200 personas. Ahora le gente me pido presupuesto, se lo doy y luego hay gente que llama y gente que no. Hay es dónde más lo he notado.

¿Cómo es tu relación con la gente?

La gente me quiere muchísimo, yo me siento muy querido. Sobre todo cuando vienen y me hablan de mi padre, la gente de otra época, de la edad de mi padre, y de mi madre, que ella tiene 79 años y sigue trabajando. Eso me llena de orgullo.

¿Podrías contarnos alguna experiencia que te haya marcado en tu trabajo?

Por ejemplo, cuando trabajé en el Cabaret Oasis, un cabaret municipal que hizo el gobierno de Marcano. Para mi fueron una experiencia única esos 4 años. Trabaja con smoking, con un bigote pintado, nos pintaban de época. Eso me marco mucho porque ahí empecé a relacionarme con políticos, con gente del mundo del teatro, de la cultura…Con todos ellos me hacia una foto y ahora tengo 3 álbumes llenos. Me encantó.

¿Cuánto ocupa este trabajo en tu vida?

Las 24 horas del día. Empiezo muy pronto y acabo muy tarde. Me levanto a las 6, 7 de la mañana todos los días y me acuesto a la 1:30, aunque en realidad salgo de aquí a las 11. Pero me cuesta dormirme porque estoy todo el día pensando en el día siguiente, en los encargos que tengo que hacer, en cómo me voy a organizar. Es un trabajo que siempre tengo en la cabeza.

De no haberte dedicado a esto, ¿Qué hubieras sido?

Quizás futbolista. Pero como esto lo he vivido desde pequeño, tampoco me he planteado hacer otra cosa. Vivo de ello y tengo cientos de amigos aquí. Estoy muy contento.

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